摘要
介绍了果胶酶的组成与结构,讨论了果胶酶在果蔬汁的出汁率、澄清、超滤等方面的应用。
The composition and structure of pectinase are described, and the effect of pectinase on juice yield, clarification and ultra-filtration in fruit and vegetable juice processing is discussed.
出处
《饮料工业》
2005年第4期15-17,21,共4页
Beverage Industry
基金
黑龙江省科学技术计划攻关项目:南瓜生物活性物质提取及加工技术研究
项目编号:GB04B405-03
关键词
果胶酶
果蔬汁
出汁率
pectinase
fruit and vegetable juice
juice yield
