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海藻糖抗冻作用研究 被引量:6

Study on the Effect of Trehalose on Surimi Freezing
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摘要 研究在冻藏条件下,海藻糖对白鲢鱼肉冷冻变性的作用。结果表明,在-20℃冻藏30天后,加入海藻糖后白鲢鱼肉的Ca2+-ATPase活性保持在70%左右水平,其肌原纤维能够维持很高的稳定性;对比蔗糖、多聚磷酸盐等传统抗冻剂,海藻糖较大程度地维持了鱼肉原有的颜色和风味,保证鱼肉的品质。
出处 《渔业现代化》 2005年第4期48-49,共2页 Fishery Modernization
  • 相关文献

参考文献12

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  • 10Yoshikawa Kuniaki,Fisheries Sciences,1995年,61卷,5期,804页

共引文献65

同被引文献107

引证文献6

二级引证文献72

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