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面筋与食品加工探析
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摘要
本文对面筋的性质、成份、测试方法及影响面筋的生成因素做了比较合理、全面的阐述,同时在面筋品质对食品加工影响方面做了有益的探讨。
作者
孙海森
刘桂英
孙秀杰
机构地区
桦甸市粮油监测站
出处
《吉林粮食高等专科学校学报》
1995年第2期30-36,共7页
Journal of Jilin Grain College
关键词
面筋
食品加工
馒头
面包
面条
分类号
TS213.201 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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吉林粮食高等专科学校学报
1995年 第2期
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