产毒金黄色葡萄球菌在低温贮藏食品中的存活及其产毒情况

因金黄色葡萄球菌引起的食物中毒,早在1914年Barber已有报道,Deck(1926)所作的经典工作进一步证实由于食用葡萄球菌污染的蛋糕而引起食物中毒。自此以后,世界上很多的学者都进行了这方面的研究工作,并进一步证实了Deck的研究,特别是1948年前后美国食品和药物实验室的Carman和食品研究所的Surgallu及Bergdoll开始了对这一课题的多方面的研究。 至今在世界许多地区,金黄色葡萄球菌还一直是食源性中毒的重要原因,金黄色葡萄球菌在自然界无所不在,人和动物是其主要贮存所,该菌细胞在干燥情况下能生存数月,但极易受到热的破坏。