水溶性环状淀粉的开发与应用

水溶性环状淀粉是由直链糊精两端的葡萄糖分子以β-1，4糖苷键连接而成的环状结构的麦芽低聚糖，早在1891年就已被发现，是软化芽孢杆菌作用于淀粉的产物。其最显著的结构特点是存在一个立体手性疏水空腔，因其分子独特的环状空间结构和极稳定的化学性质，而具有多种用途，广泛用于医药、食品、化工等多种领域。