冬瓜特色加工

选每只重10千克左右、充分成熟的冬瓜，洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去，用长刀横切为宽10厘米的瓜圈，除去瓤籽，再切成宽1.5厘米的小瓜条、倒入含氧化钙（即生石灰）约0.60％的石灰乳内浸泡8～10小时，使瓜条硬化。再用清水漂洗3-4次，然后用沸水煮5-6分钟。至瓜条肉质呈透明就为止。取出用清水漂洗，沥干，按10千克瓜条用白糖2.50千克的比例，一层瓜条一层白糖，入缸糖渍。