如何加工长豇豆？

1．品种选择。长豇豆接嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚三种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿；自荚种嫩英肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿；红荚种荚果紫红色，较粗短，不适宜加工。以白荚种加工后颜色最好，放选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料。