单宁产品在干红葡萄酿造中的应用被引量：2

Application of tannins in dry red wine

下载PDF

导出

摘要单宁是酚类物质的一种,是组成葡萄酒骨架的重要组分,对葡萄酒的色泽、口感有很重要的作用.如果葡萄原料中的优质单宁不足,在酿酒过程中就需要添加人工制备的单宁产品,使其与花青素迅速结合,防止花青素的氧化损失,并增加葡萄酒的酒体结构,从而提高葡萄酒的整体质量.本实验主要研究了在葡萄酒酒精发酵(AF)中单宁的使用效果.

作者阮仕立

机构地区烟台张裕集团有限公司技术中心

出处《中外葡萄与葡萄酒》 2005年第4期55-56,共2页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

关键词红葡萄单宁产品应用酿造葡萄酒酚类物质酿酒过程酒体结构

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

同被引文献16

1屈慧鸽,李荣,缪静,张立,刘进杰.果胶酶对红葡萄酒主要成分的影响[J].酿酒科技,2005(8):71-73. 被引量：15
2郭松泉.现代葡萄酿酒辅料[J].酿酒科技,1996(4):63-66. 被引量：1
3李华.现代葡萄酒工艺学[M].西安：陕西人民出版社,2001..
4高年发.葡萄酒生产技术[M].北京:化学工业出版社,2012:176.
5傅金泉.我国老一辈科学家对酿造微生物学的贡献[J].酿酒,2010,37(1):4-7. 被引量：2
6巴特,任彦伶,董兴全,Alain Bourgeois.专业酿酒单宁在葡萄酒中应用的理论与实践探索[J].中外葡萄与葡萄酒,2011(6):53-57. 被引量：8
7杨春哲,冉艳红,黄雪松.澄清剂及其在果汁果酒中的应用[J].酿酒,2000,27(1):75-77. 被引量：94
8陈光,白世践.辅料在发酵过程中的添加使用[J].新疆农业科技,2014(3):37-39. 被引量：1
9王华,丁刚,崔福君.葡萄酒中花色素苷研究现状[J].中外葡萄与葡萄酒,2002(2):25-29. 被引量：36
10爱多.罗达,郭永亮.如何有效保护红葡萄酒的颜色——同时提升醇厚口感和酒体结构?[J].中外葡萄与葡萄酒,2002(4):47-49. 被引量：5

引证文献2

1曹芳玲.浅析葡萄酒酿造中常见辅料的添加与使用[J].中国高新技术企业,2016(3):74-75. 被引量：3
2郭宾,蒋悦,李雅善,梁艳英,段冰冰,刘旭.外源单宁对‘赤霞珠’葡萄酒花色苷和缩合单宁特性的影响[J].中外葡萄与葡萄酒,2023(1):8-15. 被引量：2

二级引证文献4

1周霞,孙芬芳,张玲玲,王延华,殷兰兰.半微量碘量法测定葡萄酒中总二氧化硫含量[J].食品与发酵工业,2019,45(7):284-287. 被引量：5
2马懿,喻康杰,赖晓琴,肖雄峻,熊蓉,谢李明,魏紫云,黄慧玲.单宁添加对赤霞珠葡萄酒颜色和花色苷含量变化的影响及其相关性研究[J].食品工业科技,2024,45(5):81-88. 被引量：6
3王雅琼,王镓萍,吴伟都,吴琴,成官哲,李言郡.采用酸碱滴定法测定葡萄发酵饮料中二氧化硫含量结果的不确定度评定[J].饮料工业,2024,27(4):29-33.
4董书甲,任辉,刘露,赵铖,丁之恩.葡萄酒酿造中常用辅料及应用研究[J].安徽农业科学,2024,52(22):1-7.

1任玉巧,徐鹏哲,张正文,邵学东,李梅.小芒森葡萄酿造甜白葡萄酒发酵工艺研究[J].中外葡萄与葡萄酒,2012(4):49-50. 被引量：7
2于贞,赵光鳌,李记明.葡萄皮中的酚类物质对葡萄酒中酚含量的影响[J].酿酒科技,2010(4):46-47. 被引量：13
3柳森.年份有那么重要吗[J].中国收藏,2012(4):60-63.
4刘启民.两种单宁纯度分析方法的比较[J].啤酒科技,2002(5):30-31.
5爱多.罗达,郭永亮.如何有效保护红葡萄酒的颜色——同时提升醇厚口感和酒体结构?[J].中外葡萄与葡萄酒,2002(4):47-49. 被引量：5
6张健.品牌：香槟王的骨架——访唐培里侬香槟王酿酒师VincentChaperon[J].中国葡萄酒,2014(5):44-45.
7朱金玉,解成玉,李玉英.白酒酒体的结构分析与设计原则[J].酿酒科技,2016(11):83-84. 被引量：7
8朱虹,张平,李新榜.葡萄酒的灵魂之一——不可或缺的单宁[J].中外葡萄与葡萄酒,2008(5):47-51. 被引量：8
9张亚雄.葡萄酒农残几宗“罪”[J].小康（财智）,2012(10):64-65. 被引量：1
10杨春虎.神秘的瑞士梨酒[J].汽车自驾游,2011(5):142-144.

中外葡萄与葡萄酒

2005年第4期

浏览历史

内容加载中请稍等...

单宁产品在干红葡萄酿造中的应用被引量：2

同被引文献16

引证文献2

二级引证文献4

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

单宁产品在干红葡萄酿造中的应用 被引量：2

同被引文献16

引证文献2

二级引证文献4

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

单宁产品在干红葡萄酿造中的应用被引量：2