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苹果酸-乳酸发酵研究进展 被引量:3

Research advances in MLF
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摘要 苹果酸-乳酸发酵(MLF)被认为是红葡萄酒中一个简单的苹果酸降解过程.普遍认为,影响MLF的主要因素包括:SO2、pH、酒精浓度和温度.因此,为了使MLF能够顺利的进行,一些酿酒师会使用经仔细筛选的菌株,并通过不断分析葡萄酒的成份,使其保持在理想的参数指标范围内,以确保MLF的进行.
作者 王霞 姜忠军
出处 《中外葡萄与葡萄酒》 2005年第4期60-62,共3页 Sino-Overseas Grapevine & Wine
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引证文献3

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