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易胆大侃川菜

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摘要厨师们为了创造美的川菜．总是力求对川菜美的意义作出各自不同的解释。如持“调理”论者．强调川菜美的营养性，认为川菜美是由营养派生而出；持“愉悦”论者．注重色彩美、造型美、器皿美，认为川菜美有其外在形式美的规律；

作者才波

出处《西南航空》 2005年第8期82-84,共3页 China Southwest Airlines

关键词川菜营养性美的色彩美造型美厨师器皿

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程] TS971 [轻工技术与工程]

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西南航空

2005年第8期

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