烘焙奇葩特色糖艺——访中国糖艺大师曹继桐

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摘要前不久,在北京国贸中心举办的第三界烹饪艺术大赛上,北京吉诺高面包房获得四项奖牌,二银二铜.此次比赛最高奖为银奖,使用的是国际打分标准.在赛场中,颇受众人青睐的当属绚烂多彩的糖艺作品.此届比赛参加的多为五星级酒店,水平有了较大的提高,尤其是糖艺技巧尤为明显.为此,记者近日拜访了北京吉诺高面包房总经理、中国焙烤主任专家委员、中国焙烤名师曹继桐先生,向他请教有关"糖艺"工艺的一些问题.

作者红叶曹继桐(图)

机构地区《中国食品》记者不详

出处《中国食品》 2005年第17期32-34,共3页 China Food

关键词中国糖烘焙五星级酒店烹饪艺术国贸中心打分标准北京总经理

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] O629.1 [理学—有机化学]

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中国食品

2005年第17期

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