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不同抗氧化剂对啤酒保鲜期及风味影响研究
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摘要
研究不同抗氧化剂的基本性能、主要成分及其应用中的主要质量指标检测方法,并就其对啤酒保鲜期和风味的影响进行探讨,形成对抗氧化剂的正确评价方法,以便在生产实际中选择、使用适合不同档次(高、中、主流及低档)啤酒的抗氧化剂.
作者
敖国峰
唐智
李世强
何天伟
机构地区
四川华润蓝剑啤酒总公司
华润蓝剑啤酒乐山公司
出处
《啤酒科技》
2005年第9期28-32,共5页
Beer Science and Technology
关键词
抗氧化剂
啤酒保鲜
评价方法
保鲜期
啤酒
风味
指标检测
主要成分
生产实际
档次
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
TS262.5
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啤酒科技
2005年 第9期
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