酵母接种量对发酵性能和啤酒质量的影响被引量：3

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摘要本文通过中试研究阐明了发酵接种速率(接种量)对发酵性能和最终啤酒质量的影响.四个发酵器接种的酵母细胞浓度从12.8至74.9百万细胞/mL--相当于普通高浓发酵接种量的1/2至4倍.观察了高接种量发酵液的峰值.对四个发酵器而言,净酵母增殖量不变.在低接种量的发酵啤酒中发现了高水平浓度的酯、高级醇和酒花复合物.本实验集中研究以葡萄糖作为可发酵糖,接种量对啤酒成分和风味的影响.

作者王昊军郝建国张凤梅

机构地区宣化新钟楼啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2005年第9期65-66,共2页 Beer Science and Technology

关键词酵母细胞浓度发酵性能啤酒质量接种量中试研究发酵器增殖量发酵液复合物

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ051.62

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