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酵母接种量对发酵性能和啤酒质量的影响
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3
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摘要
本文通过中试研究阐明了发酵接种速率(接种量)对发酵性能和最终啤酒质量的影响.四个发酵器接种的酵母细胞浓度从12.8至74.9百万细胞/mL--相当于普通高浓发酵接种量的1/2至4倍.观察了高接种量发酵液的峰值.对四个发酵器而言,净酵母增殖量不变.在低接种量的发酵啤酒中发现了高水平浓度的酯、高级醇和酒花复合物.本实验集中研究以葡萄糖作为可发酵糖,接种量对啤酒成分和风味的影响.
作者
王昊军
郝建国
张凤梅
机构地区
宣化新钟楼啤酒有限公司
出处
《啤酒科技》
2005年第9期65-66,共2页
Beer Science and Technology
关键词
酵母细胞浓度
发酵性能
啤酒质量
接种量
中试研究
发酵器
增殖量
发酵液
复合物
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TQ051.62
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啤酒科技
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