摘要
本文论述了发酵香肠的定义、分类及国内外的研究概况,并对其生产中的一些关键技术作了简要介绍。
出处
《肉类研究》
2005年第9期48-50,共3页
Meat Research
参考文献5
-
1Luke F-K,Fermented sausages in "Microbiology of fermented foods ", Elsevier Applied Science Publishers (ed.B J,B,Wood),London and New York, 1985, 41-85.
-
2张勤.微生物在发酵肉制品中的应用[J].中国畜产与食品,1999,6(3):126-127. 被引量:12
-
3周传云,聂明,万佳蓉.发酵肉制品的研究进展[J].食品与机械,2004,20(2):27-30. 被引量:53
-
4郭锡铎.我国发酵肉制品研究进展与未来[J].肉类工业,2004(5):1-4. 被引量:11
-
5王艳梅,马俪珍.发酵香肠及其生产工艺的研究进展[J].肉类工业,2004(9):28-30. 被引量:9
二级参考文献38
-
1林克忠,杨耀寰,竺尚武,王锡渊,张少华,卜新培,胡嘉鑫,赵晓宁.金华火腿的质量和色香味形成与霉菌关系的研究[J].肉类研究,1992,6(2):10-16. 被引量:19
-
2张燕婉.发酵肉制品的质量控制[J].肉类工业,1993(12):26-31. 被引量:4
-
3马汉军,潘润淑.肉类发酵研究新进展[J].河南职业技术师范学院学报,1995,23(2):37-39. 被引量:9
-
4王柏琴,杨洁彬,刘克.红曲色素、乳酸链球菌素、山梨酸钾对乳酸菌株的影响[J].食品与发酵工业,1996(2):5-9. 被引量:27
-
5施正学,王擎.肉品发酵剂[J].食品与发酵工业,1996,22(6):50-53. 被引量:27
-
6林松清.菌原在发酵香肠扮演的角色[J].食品工业(台),1986,18(4):37-42.
-
7Beata .F, Hagen. J. Food Science, 2002,(5):1024-1029
-
8Gunilla.J. Meat Science, 2000,(8):203-218
-
9Molly K. Meat Science, 2002,(9):235-244
-
10Luke F-K Microbiology of Ferm-ented Foods and New York:Elsevier Applied Science Publishers (ed worl BJB)1985.
共引文献71
-
1曹利群.发酵肉制品中微生物的作用[J].肉类研究,2008,22(7):27-29. 被引量:8
-
2凌静.发酵肉制品(英文)[J].肉类研究,2008,22(7):81-83.
-
3甄宗圆,贺稚非,李洪军,周光宏,章建浩.金华火腿成熟与微生物发酵的研究进展[J].四川食品与发酵,2004,40(3):1-3. 被引量:7
-
4王艳梅,马俪珍.发酵香肠及其生产工艺的研究进展[J].肉类工业,2004(9):28-30. 被引量:9
-
5司雨.高速成长 全面比拼——2001年国内笔记本市场回顾与展望[J].中国计算机用户,2002(3):53-53.
-
6项伟,夏延斌.发酵肉制品中发酵剂的研究现状[J].肉类工业,2005(7):28-30. 被引量:6
-
7丁玉萍,梁辉,杨炜,王瑞明,韩贵燕,董晓宇,姚雪丹,于林,郭兴.几种乳酸菌发酵牛肉对比研究[J].肉品卫生,2005(11):22-23. 被引量:1
-
8孟少华,薛向阳,傅琳秋,李延军.发酵香肠及其产品开发的研究现状[J].肉类工业,2006(2):18-20. 被引量:7
-
9马菊,孙宝忠,郝永清.国内外发酵肉制品历史及发展现状比较[J].肉类研究,2006,20(9):45-47. 被引量:32
-
10于长青,任泊晓,张丽娜,赵越.传统发酵肉制品中葡萄球菌的分离、纯化和筛选[J].中国农学通报,2006,22(11):343-346. 被引量:10
同被引文献54
-
1孔凡真.我国肉类企业的现状与展望[J].食品与药品,2004,6(5):3-5. 被引量:13
-
2白福玉,郭善广,蒋爱民,Edward W.Mills,Catherine N.Cutter,何新良,王志江,何文新.广式腊肠干燥及贮藏过程中主要理化特性的变化[J].农业工程学报,2009,25(S1):73-77. 被引量:20
-
3刘士健,王建晖,李洪军.国内外香肠发酵的研究现状[J].肉类工业,2004(6):25-27. 被引量:4
-
4王艳梅,马俪珍.发酵肉制品的研究现状[J].肉类工业,2004(6):41-42. 被引量:22
-
5姜媛媛,刘兆庆,王曙文.我国肉制品的生产加工与发展趋势[J].肉类工业,2004(10):40-43. 被引量:17
-
6王俊,周光宏,徐幸莲,黄明.发酵香肠成熟过程中理化性质变化研究[J].食品科学,2004,25(10):63-66. 被引量:43
-
7钟瑞敏,王羽梅,曾庆孝,姚楚锦.芳香精油在食品保藏中的应用性研究进展[J].食品与发酵工业,2005,31(3):93-98. 被引量:58
-
8李华丽,何煜波.酸肉生产主发酵期发酵条件的确定[J].中国食物与营养,2005,11(4):40-43. 被引量:27
-
9王炜.川味香肠的现状与发展[J].肉类工业,2005(8):31-34. 被引量:10
-
10罗珺,崔建云,陈尚武,任发政,张厚军.添加木瓜蛋白酶对腊肉风味的影响研究[J].肉类研究,2005,19(10):25-28. 被引量:9
引证文献4
-
1周亚军,闫琳娜,钱曦,苏丹,贺连彬,服部昭仁.发酵鹿肉制品的发酵特性与工艺配方优化[J].食品与发酵工业,2009,35(6):130-134. 被引量:6
-
2周亚军,王淑杰,苏丹,钱曦,吕晨艳,服部昭仁.发酵鹿肉制品的加工特性研究[J].食品科学,2009,30(19):157-161. 被引量:7
-
3王志威,许彩云,李先保.鹅肉发酵香肠工艺条件的研究[J].食品与生物技术学报,2014,33(8):877-883. 被引量:2
-
4尤天棋,何济坤,李丹,吴勇,陈娟.川味五香香肠的常规理化和微生物特性及挥发性风味物质分析[J].食品工业科技,2024,45(14):224-233. 被引量:1
二级引证文献13
-
1周亚军,刘妍菊,苏丹,徐慧,张璐,张玲玲,何欣悦,黎志强.果蔬复合鹿肉香肠工艺配方优化与特性研究[J].食品科学,2011,32(4):288-292. 被引量:14
-
2王亚男,马龙彪,赵晶,周亚军,佟月英.发酵肉制品的最新研究动态与前景展望[J].农产品加工(下),2012(8):88-92. 被引量:7
-
3季中梅,赵旭彤,赵岩,吴都峰,贺连彬,周亚军.鹿肉的营养价值与加工研究进展[J].肉类研究,2013,27(2):32-36. 被引量:13
-
4黄金枝,杨荣玲,刘学铭,唐道邦,曲直.发酵广式香肠菌种配比优化研究[J].食品科技,2014,39(11):143-146. 被引量:5
-
5林伟欣,鞠贵春,张爱武.鹿肉的营养特性与生产概况[J].经济动物学报,2014,18(4):228-232. 被引量:6
-
6樊明明,郇延军,翁梅芬,郑佳飞.添加发酵剂对猪肉脯品质的影响[J].食品工业科技,2015,36(15):122-125. 被引量:7
-
7冶成君,仁增,胡勇,闫忠心,吴海玥.乳酸菌对牦牛发酵肉制品中肌肉蛋白降解作用的研究[J].青海畜牧兽医杂志,2016,46(4):5-9. 被引量:4
-
8周亚军,齐梦圆,周媛媛,纪宗妍,谭大伟,齐麟,陈治旭.人参烤鸡工艺配方优化与品质分析[J].食品安全质量检测学报,2017,8(6):1973-1979. 被引量:2
-
9刘蒙佳,周强,许美纯,张宝善.不同配料及发酵剂对发酵香肠品质特性的影响[J].中国调味品,2018,43(1):17-25. 被引量:15
-
10张苏苏,张凌,苑冰冰,赵子瑞,季中梅,周亚军.东北酸菜汁分离乳酸菌发酵鹿肉干加工工艺优化[J].食品科学,2017,38(8):107-116. 被引量:5
-
1王志花.啤酒酿造过程中的蛋白质分解[J].酿酒,1999,26(4):78-80. 被引量:1
-
2解玉明.饮用酸奶有学问[J].新农村,2007(11):30-30.
-
3顾国贤.试论麦芽蛋白质分解的指标体系[J].酿酒,1992,19(4):6-9.
-
4顾国贤.试论麦芽蛋白质分解的指标体系[J].酿酒,1992,19(3):1-3. 被引量:1
-
5邢文生.测定干酪中蛋白质分解的快速方法——滴定法[J].食品工业,1991(2):32-33.
-
6乔自强.蛋白质分解的影响因素[J].啤酒科技,2011(3):42-43. 被引量:1
-
7李俊霞,王卫,王新惠,白婷.发酵香肠风味物质的来源和形成[J].食品科技,2015,40(5):160-165. 被引量:14
-
8曾广潼.应用酶解工艺生产动物性饮料酒[J].酿酒科技,1996(3):55-56.
-
9柴春祥.猪肉品质变化的动力学模型[J].食品信息与技术,2004(11):52-52.