干热处理对低温脱脂豆粉品质的影响被引量：1

Effect of Dry-processing on Quality of Low- temperature Defatted Soy Meal

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摘要在不同温度、时间、颗粒度条件下,对低温脱脂豆粉进行干热处理,测定其脲酶活性(UA)和氮溶解指数(NSI)。研究了干热条件下抗营养因子和营养价值的变化规律,并通过正交试验得出豆粉干热处理的最佳方案为温度115℃,时间40min,颗粒度110目。

作者韩俊俊刘长虹张世宇

机构地区河南工业大学粮油食品学院

出处《粮油加工与食品机械》北大核心 2005年第9期79-80,共2页

关键词低温脱脂豆粉干热处理脲酶活性氮溶解指数胰蛋白酶抑制因子

分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]

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