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剜:刀法中的“综艺大观”

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摘要 剜制刀法,动作复杂,难度较大。既要掌握家禽和鱼类纵横交错的骨骼结构,又需要综合运用切、片、起、刮、削、旋等刀法。
作者 单守庆
出处 《中国烹饪》 2005年第9期102-104,共3页 Chinese Cuisine
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