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剜:刀法中的“综艺大观”
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摘要
剜制刀法,动作复杂,难度较大。既要掌握家禽和鱼类纵横交错的骨骼结构,又需要综合运用切、片、起、刮、削、旋等刀法。
作者
单守庆
出处
《中国烹饪》
2005年第9期102-104,共3页
Chinese Cuisine
关键词
刀法
骨骼结构
综合运用
分类号
TP393.092 [自动化与计算机技术—计算机应用技术]
G852.22 [文化科学—民族体育]
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中国烹饪
2005年 第9期
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