有关挂糊、上浆、勾荧的疑问

奶白汤是如何形成的?动物原料(如母鸡、猪肉、排骨、鱼类等)与水一起经过加热,呈味物质和可溶性蛋白质、脂肪从原料内部扩散到表面,再扩散到汤里,如此反复地浸出,原料内部各种物质都转移到汤中.脂肪是不溶于水的。