酱的机能性被引量：1

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摘要酱(豆酱)的起源可以上溯到周代,因此它已有将近3000年的历史,它在人们食生活中的重要性由孔子“不得其酱不食”的活得以窥知。据梁·陶弘景云:“酱,多以豆作,纯麦者少,入药当以豆酱,陈久者弥好也”。唐·苏敬把酱列入《新修本草》,说明酱已作药用。孙思邈《千金宝要》中有“制狗啮人,豆酱清除之”,“

作者包启安

出处《上海调味品》 1996年第1期5-11,23,共7页 Shanghai Seasoning

关键词调味品酱机能性作用分析

同被引文献11

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上海调味品

1996年第1期

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