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专家谈营养·营养与健康(之六) 氨基酸——蛋白质的基本构成单位

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摘要氨基酸是构成蛋白质的基本单位,各种蛋白质在用酸、碱或酶进行水解之后,都产生氨基酸.机体含有蛋白质,也就含有氨基酸.所谓“氨基”是指氨基酸中存在着的NH_2基,这是一种碱基;而“酸”指存在着的COOH,称羧基,这是一种酸基.

作者秦含章

机构地区中国食品发酵工业研究所

出处《中国食品》 1996年第7期4-5,共2页 China Food

关键词氨基酸蛋白质食品营养人体健康

分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学] R151.2 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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中国食品

1996年第7期

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