改善和控制气氛包装

从本世纪初以来,就已采取改善和控制食品周围气体环境的方法来限制食品的生物活性。实验证明,改善食品的气氛环境作为冷藏的补充手段,可大大延缓食品的生物生化变质。目前,改善和控制气氛的食品包装得到广泛的使用,最常用的方法就是真空和充气包装,近年脱氧剂开始应用于食品包装。 在影响食品腐变速度的诸多环境因素中,氧是影响最大且最敏感的一个因素,食品的氧化褐变等生化变质都与氧有密切的关系,当包装内的O_2浓度降低到≤1％,就能控制食品中油脂、色素、维生素等营养成分的氧化变质;当O_2浓度降低至0.1％。