巧发鱼皮

这里说的鱼皮，指经加工干制而成的鲨鱼皮。市场上出售的，有未褪沙和己褪沙的两种。质量好的未褪沙鱼皮，应是无沙的一面色泽透明洁白，无残肉，有沙的一面沙粒易除，呈灰色、青黑或纯黑色，且带有光泽。己褪沙鱼皮以洁白透明者为佳。但不管哪种鱼皮，都要求皮厚胶质多，无虫蛀，干燥，皮张整齐，刀伤裂口少，有光泽。