糖水葡萄罐头生产工艺及产品质量研究

为提高糖水葡萄罐头产品质量，选用７个品种进行试验，结果表明，葡萄园皇后、新玫瑰两品种适合带皮葡萄罐头的加工，其裂果指数最低。抽真空排气、１００℃下杀菌处理１５ｍｉｎ或８５℃下处理２５ｍｉｎ，均可减少果粒的破裂。选用成熟度高、果实含糖量高、酸含量低、组织致密坚实的果实原料，是防止裂果、减少汁液浑浊沉淀、避免果粒皱缩的有效途径。