第四讲 碳水化合物和脂类物质的动员

一、碳水化合物的动员(一)禾谷类种子碳水化合物的动员禾谷类种子的主要贮藏物质是淀粉,它主要存在种子胚乳中。然而在种子荫发过程中,淀粉并不是最先被动员的贮藏物质。在种子萌发或胚根出现初期,胚乳中淀粉水解之前,胚本身为萌发提供全部所需的碳水化合物。贮藏在胚中的碳水化合物主要有3种:棉子糖、水苏四糖和毛蕊单糖(毛蕊单糖只存在于某些种子的胚中)。水解棉子糖的酶有α-半乳糖苷酶和转化酶,α-半乳糖苷酶作用后的水解产物是半乳糖,而转化酶怍用后的水解产物是葡萄糖和果糖。近来对这两种酶的研究表明,在种子萌发过程中。