摘要
本实验研究了腐乳自然发酵过程中主要成分的变化及其与菌类的生长关系。
The variance of main components in preserved beancurd during nature fermentation and the its relation with the growth of bacteria was analyzed.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第10期37-39,50,共4页
China Condiment
关键词
腐乳
发酵
成分
preserved beancurd
zymolysis
component
