茶叶香气成分以及香气形成的机理研究进展
被引量：53
Research progress in fragrance component and aroma-forming mechanism in tea products
摘要
本文分别对红茶、乌龙茶和绿茶的香气成分以及影响香气成分的加工储藏过程进行了总结,进一步对香气成分的机理进行讨论,分别讨论了萜烯类化合物的生成、Maillard反应的呈香过程以及脂类氧化降解产生的香气物质的机理。并对茶叶香气成分形成机理的研究进行展望。
出处
《福建茶叶》
2005年第3期17-19,共3页
Tea in Fujian
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