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从发酵度指标差异入手探讨麦汁成分对酵母发酵性能的影响
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摘要
本课题基于对数据的统计分析,从同样配方与工艺的酒发酵度出现悬殊差异现象入手,初步探讨了麦汁糖组分指标对酵母发酵性能的影响,并提出了减小真正发酵度指标波动的一项措施。
作者
苏萍
郑美娟
机构地区
山东省青岛啤酒四厂
出处
《酿酒》
CAS
2005年第5期59-61,共3页
Liquor Making
关键词
发酵度
麦汁成分
酵母
发酵性能
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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酿酒
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