摘要
叙述了功能性强化大豆膳食纤维的物化特性、生理功效及其在食品上的应用。大豆膳食纤维不能为人体提供任何营养物质,但对人体具有多种重要的生理活性作用。改性纤维在保留膳食纤维的全部性质和生理作用的基础上,增加了更多的功能,应用范围进一步拓展,在食品、医药等行业有着更为重要的应用价值。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第10期184-186,共3页
Science and Technology of Food Industry
基金
国家发改委项目[计投资(2002)2425号]