德国科学家用转基因酵母菌酿造啤酒

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摘要德国科学家培育出一种转基因酵母菌，用它可以酿造出泡沫丰富持久的啤酒。据德国柏林技术大学的科学家乌尔夫·施塔尔说，啤酒产生泡沫的关键在于大麦中所含的LTP1基因。这种基因负责制造亲油、抗水的LTP1蛋白质。在大麦被磨碎用于酿酒的过程中，LTP1蛋白质被压入水中。开瓶之后，气压减小，LTP1蛋白质附着在二氧化碳气泡表面逸出，

出处《山东食品发酵》 2005年第3期50-50,共1页 Shandong Food Ferment

关键词德国科学家转基因酵母菌啤酒酿造家用二氧化碳气泡蛋白质 P1基因

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] P461 [天文地球—大气科学及气象学]

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山东食品发酵

2005年第3期

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