摘要
采用化学或机械的方法,使大豆膳食纤维新增或强化部分原来没有或即使有但很微弱的功能特性,使大豆膳食纤维在促进机体健康方面具有多种生理活性,从而实现大豆膳食纤维的多功能活化。试验研究表明:采用不同方法对大豆膳食纤维进行多功能活化,其可溶性纤维、持水力、膨胀力等均有不同程度的提高,其中以挤压膨化效果最好,可溶性纤维(SDF)含量由对照的2.4%提高到14.26%以上。
出处
《粮油食品科技》
2005年第5期35-36,共2页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
基金
吉林省科技厅重大招标项目内容(20010204-2)