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澄清香蕉果汁饮料的工艺
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4
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摘要
本文介绍采用添加抗氧化剂、钝化酶的方法控制酶褐变;用果胶酶酶解法制得香蕉汁;用蜂蜜作澄清剂制出澄清香蕉果汁饮料。
作者
陈培珍
机构地区
福建市南平师专化学系
出处
《食品研究与开发》
CAS
1996年第4期32-34,共3页
Food Research and Development
关键词
香蕉
果汁饮料
澄清
工艺
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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