摘要
馒头膨松、适口,是人们常食用的面食.通常人们吃的馒头是面粉中加入面肥(或酵母)和水,经过发酵蒸制而成的.而奶白小馒头是面粉中加入干酵母、白糖、水等物质,经过压面机将面团压光滑后,切成馒头体坯,入笼醒发蒸熟而成.奶白小馒头皮色奶白、表面光滑、形状饱满、线条分明、弹性良好、气孔细密,是馒头家族中的奇葩.奶白小馒头经过油炸后,色泽金黄,配以炼乳或椰酱同食,甜香爽口,表皮酥脆,深受人们的喜爱.奶白小馒头在配料、调制面团和醒发方面独具特色.下面谈谈它的制法和优势.
出处
《四川烹饪》
1996年第4期29-30,共2页
Sichuan Cuisine
