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核桃饮料生产工艺
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摘要
本文对酸性核桃乳工艺过程中的磨浆、稳定性、调制等工艺难点进行了探讨测定了核桃乳的等电点,核桃乳的主等电点为4.2,次等电点为3.4。通过试验基本解决了上述工艺难点。
作者
楼明
机构地区
杭州商学院食品系
出处
《食品研究与开发》
CAS
1996年第4期26-28,共3页
Food Research and Development
关键词
核桃饮料
饮料
工艺
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品研究与开发
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