核桃饮料生产工艺

本文对酸性核桃乳工艺过程中的磨浆、稳定性、调制等工艺难点进行了探讨测定了核桃乳的等电点,核桃乳的主等电点为4.2,次等电点为3.4。通过试验基本解决了上述工艺难点。