浅谈白酒杂醇油测定时应注意的问题

杂醇油是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人体有毒害作用,它对人体的中毒和麻醉作用比乙醇强,例如戊醇的毒性较酒精大约39倍,杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,且在机体内停留时间较长,能使中枢神经系统充血,使人头痛。我国食品卫生规定白酒中杂醇油含量不允许超过2.0g/l。就其测定方法有“对二甲胺基苯甲醛比色法”和“气相色谱” 两个方法,本文就“对二甲胺基苯甲醛比色法” 测定杂醇油时应注意的问题,提出自己的一些看法。