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试析中式面点的造型艺术
被引量:
6
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摘要
我国面点的形态丰富多彩,造型各异,而影响其造型的因素很多,有原料、成形、成熟及装盘技术等。合理利用这些因素,努力掌握各种造型的技法和技巧,包括基础成形技法、模具成形技法、装饰成形技法等,并经组合装饰,充分发挥原料的性能和工艺造型的特点,制作出味美可口、造型美现、格调高雅的面点,达到食用与审美的统一。
作者
朱在勤
机构地区
扬州大学商业学院中国烹饪系
出处
《中国烹饪研究》
1996年第3期44-50,共7页
关键词
中式面点
造型艺术
烹饪
工艺
面点
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
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中国烹饪研究
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