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铵态氮影响酱油质量 被引量:6

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摘要 铵态氮影响酱油质量何惠萍(兰洲市调味品厂730050)0前言酱油是直接供人们日常食用的佐餐调味品,不仅色香、味美,而且营养丰富。目前酱油质量的优劣主要以每百毫升中全氮、氨基酸氢含量的高低来衡量,用现行常规法(凯氏定氮法)测定的全氮是蛋白质态氮、铵态氮...
作者 何惠萍
机构地区 兰洲市调味品厂
出处 《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第7期15-16,共2页 China Condiment
关键词 酱油 质量 铵态氮
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