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传统制醋法──前稀后固发酵法操作要点

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摘要传统制醋法──前稀后固发酵法操作要点张海峰（济南市洛口酿造总公司，２５００３２）传统的前稀后固制醋法，是前期糖化与酒精发酵在稀态形式下进行，后期醋酸发酵在固态形式下进行。所用设备主要是大缸，全部过程是人工操作，劳动强度大，出品率较低，但食醋的质量好，...

作者张海峰

机构地区济南市洛口酿造总公司

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第7期17-18,共2页 China Condiment

关键词食用醋酿造前稀后固发酵法发酵

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1996年第7期

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