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低温液态发酵法酿制香味酱

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摘要 低温液态发酵法酿制香味酱佟德永，马勇孙建华（辽宁商业高等专科学校１２１０１３）大酱，通常是以豆饼为主要原料，采用米曲霉为主的微生物，经发酵而制成。质量优良的大酱，它既是调味品，又可作为餐桌上的佳肴。可是，现在市售的大酱，只鲜而不香，不能满足众多消费者...
作者 佟德永 马勇 孙建华
机构地区 辽宁商业高等专科学校
出处 《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第9期24-24,共1页 China Condiment
关键词 调味品 香味酱 酿造 低温液态发酵
分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]
中国调味品
1996年 第9期

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