无水葡萄糖晶体构型转变和结晶水的形成

本文为国家自然科学基金资助项目。“电磁声综合场对晶体构型与结晶水含量的作用机理研究”的一部分以葡萄糖为研究对象，通过对葡萄三种晶体的晶体结构及其物理性质的论述，分析了β－Ｄ，无水α－Ｄ葡萄糖易发生晶体构型转变形的结晶水的内因和外因，从而为寻找适当在结晶过程中干扰晶体构型转变，抑制结晶水形成的手段提供了依据，对于制备高纯度的无水葡萄糖及它食品药用结晶产品（如糖醇，柠檬酸等）具有指导意义。