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浅谈大豆蛋白质制品气味的产生与防止被引量：2

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摘要浅谈大豆蛋白质制品气味的产生与防止廖新华当今世界，人口不断增加，预计到２０００年，将突破６０亿，人类食品资源将进一步紧张，开发和利用蛋白食品资源，特别是植物蛋白资源，就显得尤为重要．植物蛋白相比动物蛋白具有生产量大、价格便宜、不含胆固醇等特点。大豆蛋...

作者廖新华

机构地区湖南省粮食第二技工学校

出处《食品科技》 CAS 1996年第4期10-11,共2页 Food Science and Technology

关键词大豆蛋白质气味分析防止

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品科技

1996年第4期

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