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从玉米皮及豆皮中制取食用纤维的研究
被引量:
43
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摘要
食用纤维对人体健康的特殊保护及调节作用已被很多实验证实。世界各国均以膳食纤维作为“第七营养素”进行开发及研制。谷物外皮是农业生产的下脚料,同时也是谷物食用纤维的主要来源。本文介绍了采用先进的酶解工艺制取各种谷物纤维的工艺,并对各种食用纤维的特点、性能、安全性、对人体脂代谢的作用及在食品中的应用前景进行研究。
作者
伍立居
李平
汪锦邦
机构地区
北京市营养源研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第5期44-48,共5页
Food and Fermentation Industries
关键词
玉米皮
豆皮
食用纤维
制造
食品添加剂
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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食品与发酵工业
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