从玉米皮及豆皮中制取食用纤维的研究

食用纤维对人体健康的特殊保护及调节作用已被很多实验证实。世界各国均以膳食纤维作为“第七营养素”进行开发及研制。谷物外皮是农业生产的下脚料，同时也是谷物食用纤维的主要来源。本文介绍了采用先进的酶解工艺制取各种谷物纤维的工艺，并对各种食用纤维的特点、性能、安全性、对人体脂代谢的作用及在食品中的应用前景进行研究。