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桃带肉果汁饮料在贮藏中非酶褐变原因的研究 被引量:5

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摘要 桃带肉果汁饮料在贮藏中非酶褐变原因的研究王坤范,刘立秀(中国农业大学,北京,100094)(北京林业大学,北京,100083)非酶褐变包括抗坏血酸氧化褐变,花青苷和无色花青苷的变色以及美拉德反应引起的褐变,其中各因子之间的关系是比较复杂的。通径系数是...
机构地区 中国农业大学
出处 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第5期49-53,共5页 Food and Fermentation Industries
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