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不同风味鱼肉松的加工试制
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摘要
以鱼为原料经过蒸煮、剔刺、初炒、调味、炒松等工艺流程,将其加工成不同风味的鱼肉松系列的风味休闲食品,确定了较为合理的工艺流程及几种配方,对鱼肉的加工和产品开发利用具有一定的指导作用。
作者
范江平
卢昭芬
李吉云
骆莉
机构地区
云南农业大学食品科技学院
出处
《肉类工业》
2005年第10期47-48,共2页
Meat Industry
关键词
鱼肉松
营养食品
加工工艺
不饱和酸
配方
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
2005年 第10期
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