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谷氨酰胺转胺酶的性能及其在肉制品中的应用 被引量:3

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摘要 首先对谷氨酰胺转胺酶的作用机理和性能进行了简单概述,在此基础上介绍了国内外有关谷氨酰胺转胺酶的生产及其在肉制品加工中的应用。
作者 赵剑飞
机构地区 郑州市东明路
出处 《肉类工业》 2005年第10期27-28,共2页 Meat Industry
  • 相关文献

参考文献3

  • 1王稳航.谷氨酰胺转胺酶在畜产加工中的应用[J].肉类工业,2002(8):28-31. 被引量:17
  • 2王淼 等.新型食品酶制剂-微生物来源的谷氨酰胺转胺酶的性能及其在食品中的应用[A]..2001年亚洲食品配料(中国)展览会学术交流论文集[C].,..
  • 3味之素株式会社.改善火腿及香肠的品质-谷氨酰胺转胺酶在肉制品加工工艺上的应用[Z].,..

二级参考文献10

共引文献16

同被引文献31

引证文献3

二级引证文献5

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