含乳蔬果饮料的研制

本文研究了含乳蔬果饮料的风味调配及稳定性等问题。正交试验结果表明:2—3%的奶粉、3%的浓缩果汁可以极大地改善蔬菜汁的风味,乳化剂与增稠剂的协同使用能有效地保持产品的均匀稳定。