白酒生成沉淀原因及防止办法

低度白酒中形成的沉淀严重影响酒的外观质量。通过实验证明，酒中的沉淀生成除与加浆水的硬度有关外，酒中的有机酸类也参与和促进了沉淀的生成；水中形成沉淀的主要成分是ＣａＳＯ_４，并不是所有形成硬度的成分都生成沉淀。采用蒸馏水或软化水加浆可以防止沉淀的生成，保证酒的质量。