应用酶解工艺生产动物性饮料酒

将动物肉煮熟后置于放有酶制剂的水中恒温浸渍，使蛋白酶将蛋白质分解成游离态的氨基酸和肽而溶于水中。用酶解法提高了动物性饮料酒的清亮度，明显改善了口感，缩短了生产周期，原料利用率得到较大提高，确定为较科学的生产工艺。