话说中国菜系(十六) 交际名媛之津菜

晚清时权倾朝野的李鸿章、袁世凯先后在天津任直隶总督,许多夤缘有术、长袖善舞的政客如蚁附膻,奔走其间,天津因之成了中国的亚都,风云际会,举世瞩目。政客、军阀、富商、骚客、优伶、高僧在此或韬光养晦,或合纵连横,或挥金如土,或浅斟低唱,或粉墨登场,或黄卷青灯,使天津成了中国近现代寓公群集的休闲上佳之所。津菜借此良机把各地饮食之精华尽收囊中,所以我们将津菜比作交际名媛,因为津菜是我国地方菜系中的后起之秀,它不像那些历史悠久的菜系那样充满沧桑,它年轻、艳丽,善于吸纳,左右逢源,八面玲珑,大体上具备交际名媛的特质。