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淀粉替代大米酿造啤酒对淀粉酶的选择试验

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摘要使用玉米淀粉替代大米酿造啤酒,选择不同的淀粉酶进行糊化工艺控制,对制备麦汁有着不同的影响.

作者何东康

机构地区四川华润蓝剑[什邡]啤酒有限责任公司

出处《啤酒科技》 2005年第10期43-44,共2页 Beer Science and Technology

关键词淀粉淀粉酶糊化工艺制备麦汁选择试验啤酒酿造大米玉米淀粉工艺控制

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ925.1

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啤酒科技

2005年第10期

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