提高酵母数测定方法准确性的探讨

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摘要 1酵母数测定在啤酒工厂中的重要性发酵过程中,满罐酵母数、回收酵母泥的酵母密度和死亡率、贮酒过程酵母数等都是需要控制的主要参数之一,其数值直接影响发酵过程的稳定以及啤酒风味.目前对于酵母数的测定基本上还是采用人工使用血球计数板和显微镜测定的方法,但在测定过程中,由于稀释倍数,取样方法,人员等因素,容易造成测定误差.因此有必要对提高酵母数测定方法的准确性进行探讨.

作者江亚青

机构地区三得利啤酒[昆山]有限公司

出处《啤酒科技》 2005年第10期48-49,共2页 Beer Science and Technology

关键词测定方法酵母泥发酵过程啤酒风味测定过程稀释倍数取样方法测定误差死亡率

分类号 TS261.9 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.5

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啤酒科技

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