判断贮藏菜用豌豆变质的新方法

菜用豌豆变质很难凭肉眼表观判断，采用１，３－二乙基－２－硫代巴比土酸（ＤＥＴＢＡ）法来测定脂类的过氧化作用，就能鉴定出菜用豌豆变质的细微变化，菜用豌豆贮藏期间的ＤＥＴＢＡ法测定值增加与表面颜色变化及叶绿素和抗坏血酸含量减少密切相关。